最も簡単に鶏ハムを作る方法

昨日、「次回は鶏むね肉」と予告しましたが今日はよりぬきレシピをお休みして、鶏むね肉のレシピを1つだけ紹介します。

鶏むね肉の料理で私が一番よく作るのは鶏ハムです。ネット上に鶏ハムのレシピはいくつもありますが、それらを参考に100回以上作り続けた結果たどりついた、簡単かつ少ない材料で鶏ハムを作る方法をご紹介いたします。

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材料(ハム4本分)

鶏むね肉：4枚

はちみつ：鶏むね肉1枚につき大さじ1

クレイジーソルト：鶏むね肉1枚につき大さじ1

調理手順

１．鳥のむね肉1枚に対してはちみつ大さじ1をまんべんなく塗る

２．同様にクレイジーソルト大さじ1をまんべんなく練りこむ 

(１～２を私は大きめのボウルを使ってやっています)

３．むね肉をジップロックに入れてストローで空気を抜いて冷蔵庫で2日寝かす

(２日後)

４．流水ではちみつとクレイジーソルトを洗い流す(薄味が好みなら30分～1時間ほど水につけて塩抜きする)

５．普通の(保温性の高くない)鍋にお湯をわかす(順番的には4と同時に)

６．耐熱のラップにむね肉を1本ずつ包み３で使ったジップロックに入れてストローで空気を抜く

７．鍋に投入してフタをして再沸騰したら火を止め、半日(６～８時間)くらい放置しゆっくり火を通せば完成

(写真ではわかりやすくするためにフタを開けています)

時間はかかりますが実際に手を動かす時間は慣れれば10分くらいです。 

一般的には塩抜きをしますが、味が濃いほうが好きなので私はしません。

ラップをしてジップロックに入れたままなべに投入するのは 旨みを逃がさないためです。(ラップに包まずにジップロックに入れてもいいかもしれませんが、肉に接する素材の耐熱温度がより高いほうが安全かなと思うので、念のため包んでいます) 

皮をとるのが一般的ですが、私はゼラチン状になった皮が好きなのでとりません(そのかわり、味をしみ込ませるためには、はちみつとクレイジーソルトを多めに使うことになります)。 

ノーマルな作り方や鶏ハムの歴史はWikipediaをご参照下さい。 

鳥はむ - Wikipedia

私の作り方はこちらのブログをメインにアレンジしたものです。

なんだろね(´･ω･｀):鳥(鶏)ハム - livedoor Blog（ブログ）

はてなブックマークの多いレシピはこちらです。

ほっとけばできる鶏ハム by 真さん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが160万品
 

ちなみにむね肉だけではなく、もも肉でもできます。

できあがりの写真は左側がむね肉、右側がもも肉です。 

むね肉の方があっさりしていて、もも肉の方がこってりしてますが、私はもも肉の方が好きです。 

上記の作り方で慣れてきたらハーブや黒コショウを使ってアレンジするといいかなと思います。

 是非お試しください♪

次回はチョコレートのお菓子を取り上げたいと思います。

お楽しみに。

(今日のスゴ技)

Tambuco performing Danza Isorritmica - YouTube